在不少人眼中，吃水果就相當于吃糖。為什么這么說，因為水果中含有 一定糖分，很多減肥人士會避開糖分較高的水果。事實上，雖說水果存在糖分，但它含有的營養(yǎng)和纖維更多。根據(jù)相關報道表明，橘子、草莓、菠蘿、獼猴桃等水果富含維他命C，有利于加快脂肪的代謝。所以說，不要把水果與糖相提并論。
隨著科技不斷發(fā)展，這些水果被制成多種加工食品，如飲料、水果干、果醬等等。很多人平常不太會吃新鮮的水果，但卻會經常食用水果干。一方面，水果干更符合當代人對產品既營養(yǎng)又方便的追求。另一方面，水果干不僅是水果，還屬于零食的一種，更容易分享。筆者就來說說水果干的生產流程。
水果干顧名思義就是將新鮮水果脫水干燥制成干制品，我們比較常見的水果干有菠蘿蜜干、葡萄干、黃桃干等等。和新鮮水果相比而言，這些水果在脫去水分的同時也使維生素C等一些不耐熱的營養(yǎng)成分有所流失。不過，像膳食纖維、礦物質等諸多營養(yǎng)元素在干燥后依舊保留。
水果干的脫水在傳統(tǒng)制作工藝上是將清洗、切片后的水果利用曬干、風干、熱風干燥的方式完成?，F(xiàn)代機械化生產則是主要采用低溫冷凍干燥技術或油炸脫水來除去水分。其中的油炸脫水需要用到果蔬干油炸機，據(jù)筆者了解，真空油炸與其它油炸形式相比更受到用戶喜愛。
用真空油炸來實現(xiàn)水果脫水干燥有眾多優(yōu)勢，比如真空的方式可以保持某些水果的顏色不褪色，如獼猴桃這類非常容易受熱褐變的水果。其次，真空油炸實在密封真空的狀態(tài)下將原料加熱，能夠使水果中的成分進一步濃縮，起到保香作用。另外，真空油炸是在80-120攝氏度之間的低溫狀態(tài)下對食品進行油炸和脫水，大大減少了高溫對水果中營養(yǎng)成分的破壞。
目前市面上很多果蔬干真空油炸機的生產線集油炸、脫油、脫水、油過濾于一體，并在真空環(huán)境下連續(xù)性完成工作。上述中有講到真空油炸是在低溫下進行，這樣的特點除了對水果干減少營養(yǎng)元素有幫助外，還能降低生產企業(yè)的成本以及保障食品安全。因為低溫真空油炸可以防止食用油變質，不需要另外添加抗氧化劑，這樣一來油的反復利用率隨之變高，油品質也提升，成本得到降低。
低溫冷凍干燥技術是水果脫水、干燥的另一主要加工方式。低溫冷凍干燥即凍干技術，基本上在0攝氏度溫度以下進行加工。主要過程是把水果先進行降溫，凍結成固體，然后在真空的條件下讓固態(tài)水直接升華出來，實現(xiàn)脫水干燥。這樣的凍干方式能夠使水果體積與結構保持原狀，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
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